深圳葡萄酒代理加盟利润及流程

发布时间:2018年06月07日
    
来源:网络
葡萄酒涩感越重,品质越高?深圳葡萄酒代理加盟利润及流程,一款红葡萄酒因含有单宁应有涩感,但是生活中许多人误认为干红的涩感越强,品质越高。现在便为大家系统介绍下葡萄酒中产生涩感的成分——单宁。
葡萄酒
什么是单宁?单宁(Tannins)又称为单宁酸、鞣质,是一种自然的多酚类化合物,普遍存在于葡萄、茶叶、树叶、橡木等等很多种植物。单宁也存在于葡萄酒中,与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应,减少口水的润滑作用,让口腔黏膜产生褶皱、紧缩跟收敛感,我们称之为“涩”。

单宁一般分为水解单宁跟缩合单宁两种,前者一般可以直接溶于酸性液体或者在水中分解成更加小的分子,这种单宁常见于橡木;而缩合单宁常见在茶叶、石榴和水果的皮、籽、梗中,基本不溶于水。葡萄酒中单宁的来源:葡萄原本,葡萄酒中单宁主要来自葡萄皮,部分还来自葡萄籽跟葡萄梗。

红葡萄酒生产过程要浸皮发酵,所以红葡萄酒中单宁含量高,一般在1~5g/L范围内。深圳葡萄酒代理加盟,白葡萄酒一般要去皮、去籽发酵,单宁含量远远少于红葡萄酒。而桃红葡萄酒生产过程中浸皮时间短于红葡萄酒,所以,单宁含量也少于红葡萄酒。橡木中原本包含单宁,当把葡萄酒置于橡木桶中陈年时,桶壁中单宁会渐渐被萃取进到酒液。

一般新橡木桶中单宁含量高于旧像木桶,所以,使用新橡木桶熟成的葡萄酒,单宁含量更加高些。此外,在化学结构上,从橡木桶中汲取的单宁为“水解单宁”,而来自葡萄原本(葡萄皮、籽、梗)的单宁为“缩合单宁”。

橡木片,因为使用橡木桶会严重增加生产成本,单宁粉、橡木片跟像木棍也被普遍应用至酒的酿造过程中。深圳葡萄酒在短期陈酿过程中,很难以说清哪种酿酒办法好,但是采用橡木桶陈年的时间会更加长些,可以达七十年之久。

葡萄品种与单宁含量,比如上文所述,葡萄酒中单宁主要来自于葡萄原本,但是,不一样红葡萄品种,单宁含量不一样。葡萄酒中单宁的最终含量不仅仅与葡萄品种有关,还与酿造过程中产区、年份、浸皮时间、浸籽时间、橡木类型、橡木桶制作工艺、陈年时间等等原因有关。

单宁对红葡萄酒的作用:单宁是深圳葡萄酒的骨架与灵魂,单宁的骨架类似房屋的栋梁,同“酸度”类似,单宁也是葡萄酒口感的“骨架”之一,它好比房子的栋梁一样,可以让其结构稳定、坚实丰满。除此之外,单宁可以与酒液中的其它成分发生反应,生成新物质,有利于葡萄酒发展出皮革、野味等等复杂迷人的陈年风味。人们常常用“结构感强”来形容单宁的骨感,相反,那些缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,一般表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

生活中大部分人喜爱甜美,讨厌酸涩。对初尝红葡萄酒的人,那种干涩常让人不知如何面对,不知让多少人失去了对葡萄酒的好奇,错失了对于葡萄酒味觉探险的机会。其实,在红葡萄酒的世界里,涩感却拥有前所未有的美味价值,少了涩感的一款红葡萄酒必定要因此而黯然失色。深圳葡萄酒代理,很多年轻的出色红葡萄酒,不管有多少圆润的果味,酒中涩感一般是非常重的,但是却一点不会影响它们成为顶尖的佳酿,也许,这正是红葡萄酒最魅惑人的地方,单宁才是一款葡萄酒的灵魂所在。

单宁稳定红葡萄酒的颜色,红葡萄的颜色主要来源于葡萄皮中的花青素,是一种水溶性自然色素,以游离态存在,非常不稳定。

游离态的花青素会与发酵过程中的二氧化硫跟氧气反应,造成红葡萄酒的颜色被漂白。

此外,花青素的稳定性还受pH值影响,pH值越低颜色越红,色泽越光鲜亮丽;pH值越高,色泽渐渐变暗,且颜色渐渐趋于蓝色。而单宁可以与花青素产生化学共价连结,形成色素聚合物,色素聚合物稳定性远远高于游离态的花青素,能够赋予红葡萄酒长期稳定、好、富有活力的颜色。

单宁决定红葡萄酒陈年的潜力,“陈年”是指发生在葡萄酒装瓶之后的一系列口感跟风味变化,而“熟成”发生在发酵结束之后,装瓶之前,所以,橡木桶中的葡萄酒不是陈年,是熟成。一支酸度高、单宁重的葡萄酒,在年轻的时候,喝起来一般会十分生涩,不易入口。

但是,待陈年之后,深圳葡萄酒加盟的单宁被慢慢软化,渐渐由生涩、粗糙变为柔顺、细致,甚至还有可能比如天鹅绒般柔和,这个时候喝起来才会感觉圆润顺口,涩得恰到好处。

陈年过程中,单宁还可以结合酒液中的大分子,生成新物质,让葡萄酒呈现复杂迷人的陈年香气。除此之外,单宁还有抗氧化效果,是一种自然防腐剂,可以有效防止葡萄酒因为被氧化而变酸,让长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态,因此,单宁对红葡萄酒的陈年能力有决定性的作用。

单宁是红葡萄酒的骨架跟灵魂,带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度,高单宁的葡萄酒涩味更加重,更加具有陈年潜力,但是单宁含量跟红葡萄酒的品质并不呈正比。

一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸度跟单宁等等相互协调、平衡的结果。深圳葡萄酒代理加盟利润及流程,口感好的葡萄酒可以使用“柔顺指数”来衡量,计算公式为:柔顺指数=酒精度-(总酸+单宁)。一般来说,柔顺指数在5以下的红葡萄酒是粗陋平庸的,超过5是柔顺的,高于6或者是丰满浑厚的。

若一红葡萄酒的酒精度为12,总酸为3.6克/升,单宁为1.8克/升,那么,这种葡萄酒的柔顺指数即为:6.6,这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。

从以上来看,单宁、酒精跟酸度之间的均衡,更加是维持葡萄酒平衡的关键。因此说并不是单宁越高,葡萄酒就越好,单宁也只是保证葡萄酒平衡的1个不可或缺的重要因素。
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